Ingrédients en grammes
4 paupiettes de volaille (environ 600 g)
200 g de champignons de Paris
200 g de crème fraîche épaisse
150 g d’oignons émincés
20 g de beurre
20 g d’huile d’olive
150 g de bouillon de volaille
10 g de farine
5 g de sel
3 g de poivre
5 g de persil haché
Abonnez-vous aux recettes de comfort food!
Recevez les dernières publications et bien plus sur les recettes de comfort food directement dans votre boîte mail
Website
Your Email…
Abonnez-vous !
We use your personal data for interest-based advertising, as outlined in our Privacy Notice.
Titre
Paupiettes de Volaille aux Champignons & Sauce Crémeuse
Introduction
Les paupiettes de volaille aux champignons dans une sauce crémeuse sont un plat à la fois raffiné et réconfortant. La volaille, délicatement roulée et farcie, devient tendre et juteuse lorsqu’elle est mijotée lentement. Les champignons apportent une note boisée et profonde, tandis que la sauce crémeuse enveloppe le tout pour un résultat onctueux et parfumé. Ce plat combine texture et saveur, offrant une expérience gastronomique accessible, idéale pour un dîner en famille ou un repas plus élaboré sans complexité excessive. La richesse de la sauce contraste avec la légèreté de la volaille, créant un équilibre gustatif parfait.
Préparation des paupiettes
Les paupiettes sont des escalopes fines de volaille farcies puis roulées et maintenues par une ficelle ou un film de cuisson. Elles doivent être de taille régulière pour garantir une cuisson homogène. Avant de les cuire, il est conseillé de les sécher légèrement avec un papier absorbant pour que la surface prenne mieux la coloration à la poêle. Cette étape permet de développer les arômes grâce à la réaction de Maillard et de créer une base savoureuse pour la sauce.
Saisie de la volaille
Dans une poêle large, l’huile d’olive et le beurre sont chauffés à feu moyen. Les paupiettes sont saisies sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme. Cette opération n’a pas pour but de cuire complètement la viande, mais de sceller les jus et de créer des arômes profonds. Une saisie correcte garantit que la chair restera tendre pendant le mijotage et contribue à la richesse de la sauce finale. Une fois dorées, les paupiettes sont retirées et réservées.